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Cómo Funciona el Inventario en Vivantiz: control de stock y recetas
El sistema de inventario de Vivantiz está diseñado específicamente para resolver la realidad de restaurantes, cafeterías, bares y comercios gastronómicos, combinando dos mecanismos de control: Stock Directo de Productos y Deducción Automática por Recetas (Escandallos).
En este artículo te explicamos:
- Cómo se descuentan tus insumos y productos al vender en el POS.
- La diferencia entre productos terminados e insumos de cocina.
- Cómo supervisar las existencias y la valorización total de tu bodega.
- Cómo configurar alertas de stock mínimo para evitar quedarte sin insumos.
La Arquitectura del Inventario en Vivantiz
Cada vez que se procesa una venta en el Punto de Venta (/), el sistema evalúa automáticamente cómo debe actualizar el inventario:
┌────────────────────────┐
│ Venta en el POS ( / ) │
└───────────┬────────────┘
│
¿El producto tiene "Stock Directo"?
│
┌─────────────────────┴─────────────────────┐
▼ SÍ ▼ NO
┌───────────────────────────┐ ¿Tiene "Receta" vinculada?
│ Descuenta 1 unidad de │ │
│ inventario de Producto │ ┌─────────────┴─────────────┐
└───────────────────────────┘ ▼ SÍ ▼ NO
┌─────────────────────────┐ ┌────────────────────────┐
│ Descuenta gramos, ml o │ │ No afecta inventario │
│ unidades de cada INSUMO │ │ (Servicio, propina o │
│ de la receta en bodega │ │ plato sin costeo aún) │
└─────────────────────────┘ └────────────────────────┘Dos modalidades de control de stock
1. Stock Directo de Productos
- Ideal para: Bebidas embotelladas, latas, postres de vitrina listos para entregar o mercancía empaquetada.
- Comportamiento: Cada venta reduce directamente una unidad física del producto en el inventario.
- Alerta visual: Cuando las unidades bajan del umbral configurado, la tarjeta del producto muestra un distintivo de advertencia roja (
STOCK BAJO).
2. Deducción por Recetas y Materia Prima
- Ideal para: Platos preparados en cocina o barra (hamburguesas, cortes de carne, cócteles, pastas).
- Comportamiento: El plato de venta no tiene stock unitario propio; al venderse una Carne a la Criolla, el sistema deduce de la bodega:
- 300 gramos de carne de res.
- 80 gramos de cebolla y tomate.
- 1 porción de papa criolla.
- Beneficio: Obtienes el costo exacto por plato y detectas mermas o desperdicios en tiempo real.
Panel de Existencias y Valorización de Bodega
En la pantalla de Inventario (/inventory), visualizas:
- Stock Físico Actual: Cantidad disponible de cada ítem en su unidad de medida (
Kg,Litros,Unidades). - Valor Total de Inventario: Cálculo automático que multiplica el stock disponible por el costo promedio de compra de cada artículo.
- Kardex Histórico: Registro cronológico de todas las entradas por compras, salidas por ventas y ajustes manuales por mermas.
Alertas de Stock Mínimo
Define siempre el Stock Mínimo en tus insumos críticos (como carnes, quesos o café). Vivantiz te avisará antes de que se agoten para que puedas generar órdenes de compra a tus proveedores a tiempo.
Beneficios para tu negocio gastronómico
- Cero sorpresas en cocina: Evita vender platos cuyos ingredientes principales ya se agotaron.
- Control de mermas y porciones: Detecta desvíos entre lo que se debió consumir teóricamente y el conteo físico real.
- Cálculo preciso de rentabilidad: Conoce el margen bruto exacto de cada producto vendido.