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Insumos y Recetas (Escandallos) en Vivantiz: cómo costear y descontar materia prima ​

El módulo de Ingredientes (/ingredients) y Recetas (/recipes) constituye la base técnica de Vivantiz POS para conocer el costo real de elaboración de cada plato y descontar de forma automática la materia prima utilizada durante el servicio.

En este artículo te explicamos:

  • Cómo registrar tus insumos con su costo unitario y unidad de medida.
  • Cómo crear una ficha técnica (receta o escandallo) vinculada a un plato de venta.
  • Cómo se calcula automáticamente el costo teórico por porción.
  • Cómo se descuenta el stock de bodega cada vez que sale una orden en el POS.

1. Gestión de Ingredientes y Materia Prima ​

Los ingredientes representan las materias primas que compras a tus proveedores (carnes, verduras, lácteos, licores, especias):

Lista de ingredientes y costos en Vivantiz

Al registrar un insumo en /ingredients:

  • Unidad de medida estándar: Puedes usar gramos (gr), kilogramos (kg), mililitros (ml), litros (lt) o unidades (un).
  • Costo unitario: Registra el precio de compra por unidad base, lo que permite calcular el costo exacto de cualquier receta.
  • Alerta de Stock Mínimo: Si las existencias en bodega bajan del umbral de seguridad, el insumo se marcará automáticamente con una advertencia visual.

2. Formulación de Recetas y Escandallos ​

En la pantalla de Recetas (/recipes), formulas la composición exacta de tus platos:

Fichas técnicas de recetas y escandallos en Vivantiz

Cada receta relaciona un Producto de venta con sus Ingredientes constitutivos:

  • Cálculo del Costo Teórico: El sistema suma el costo proporcional de cada ingrediente para mostrarte el costo total de producción del plato.
  • Margen de Ganancia: Al comparar el costo de la receta con el precio de venta en carta, sabes al instante tu porcentaje de rentabilidad bruta.

Paso a paso: Cómo crear un insumo y su receta ​

Paso 1: Crear los insumos en /ingredients ​

  1. Dirígete a Ingredientes (/ingredients) en el menú lateral.
  2. Pulsa el botón + Nuevo Ingrediente.
  3. Ingresa el Nombre (ej. Carne de Res Molida).
  4. Selecciona la Unidad de Medida (ej. gr para gramos).
  5. Digita el Costo Unitario (lo que cuesta 1 gramo).
  6. Define el Stock Mínimo de seguridad y pulsa Crear Ingrediente.

Paso 2: Formular la receta del plato en /recipes ​

  1. Ingresa a Recetas (/recipes).
  2. Pulsa + Nueva Receta.
  3. Selecciona el Producto de venta de tu menú (ej. Hamburguesa Gourmet).
  4. Pulsa + Agregar Ingrediente para añadir cada insumo con su cantidad exacta:
    • Carne de Res Molida: 150 gr.
    • Pan Brioche: 1 un.
    • Queso Cheddar: 30 gr.
  5. El sistema calculará el Costo Total de la Receta.
  6. Haz clic en Guardar Receta.

Deducción automática en cada venta

Una vez guardada la receta, no necesitas registrar salidas manuales: cada vez que el cajero o mesero cobre una Hamburguesa Gourmet en el POS, el sistema rebajará exactamente 150 gr de carne, 1 pan y 30 gr de queso de tu inventario.

Beneficios para tu cocina y finanzas ​

  • Estandarización de porciones: Tu equipo de cocina sabe con exactitud cuánto gramaje lleva cada plato.
  • Protección del margen de ganancia: Conoce de inmediato si un aumento en el precio de la carne o las verduras afecta la rentabilidad del menú.
  • Control de desperdicios: Compara el stock teórico del sistema con el inventario físico para identificar mermas atípicas.

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